Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Bezele, inele crocante de spumă de zahăr în decor festiv
Decorațiuni dulci din albuș de ou și zahăr

Bezele (inele de spumă)

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Inelele de spumă nu sunt altceva decât spumă de albuș uscată (meringue). Minunea fizicii: albușul se transformă dintr-un lichid apos într-o spumă solidă și crocantă prin închiderea bulelor de aer. Secretul succesului nu este coacerea, ci uscarea: la temperatură scăzută apa se evaporă, în timp ce structura de zahăr se solidifică, dar nu se caramelizează (nu se rumenește).
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 1 oră 50 min
🍽️ Porții 20 porții
🔥 Calorii 25 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol de mixare curat, fără grăsime (metal)
  • Mixer
  • Poș cu dui stelat
  • Hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Începe să bați albușurile cu picătura de oțet. Când este deja spumos, dar încă nu tare, adaugă zahărul pudră lingură cu lingură.

Sfat: Aciditatea oțetului ajută la stabilizarea legăturilor moleculelor de proteine, astfel spuma va fi mai tare.
2 ✓

Bate până când spuma este lucioasă, densă și stă pe tel („face vârfuri”). Dacă freci între degete și nu simți granulele de zahăr, e gata.

Sfat: Zahărul trebuie să se dizolve complet în conținutul de apă al albușului, altfel va „lăcrima” la coacere.
3 ✓

Pune în poș și formează inele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.

Sfat: Folosește un dui stelat pentru suprafața striată, care se usucă mai bine și e mai frumoasă.
4 ✓

Pune în cuptorul de 80-90°C (cu ventilație e cel mai bine) și usucă timp de 1.5-2 ore.

Sfat: Sprijină ușa cu o lingură de lemn pentru ca aburul să poată ieși. Nu vrem să coacem, ci să deshidratăm (să uscăm).
5 ✓

Sunt gata când se desprind ușor de pe hârtie și sună a gol. Lasă să se răcească în cuptorul oprit.

Sfat: Se pot crăpa de la schimbarea bruscă de temperatură.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat?
A ajuns grăsime în spumă (ex. gălbenuș sau bolul nu a fost curat), ceea ce a distrus structura spumei de albuș.
A rămas lipicios.
Nu s-a uscat destul sau aerul a fost prea umed. Zahărul atrage apa.

Ingrediente

  • 3 buc. Albuș de ou (la temperatura camerei)
  • 200 g Zahăr pudră (cernut)
  • 1 picătură Oțet sau zeamă de lămâie
  • 1 priză Amidon (opțional, pentru stabilitate)