Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Bezele cu lămâie servite pe o farfurie
Bezele de casă crocante cu aromă de lămâie

Bezele cu lămâie

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Bezeaua este unul dintre cele mai spectaculoase trucuri ale chimiei în bucătărie: proteinele din albușul de ou sunt desfăcute prin mijloace fizice (batere) pentru a capta aerul, iar zahărul stabilizează această structură. Rezultatul este un dulce care crocant la exterior ca sticla, iar în interior este moale și se topește. Lămâia nu doar aromatizează, ci prin aciditatea sa ajută și la stabilizarea spumei.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 1 oră 30 min
⌛ Timp total 1 oră 50 min
🍽️ Porții 20 porții
🔥 Calorii 45 kcal
🌍 Bucătărie Internațională

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bol mare de metal sau sticlă (fără urme de grăsime!)
  • Mixer electric
  • Poș cu dui stelat
  • Hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Preîncălziți cuptorul la 100°C (cu ventilație 80°C). Tapetați tava cu hârtie de copt.

Sfat: Bezelele nu se coc, ci se usucă. La temperatură mare s-ar rumeni și zahărul s-ar arde. (Deshidratare).
2 ✓

Puneți albușurile într-un bol imaculat, fără grăsime. Începeți să bateți la viteză mică. Când devine spumos, adăugați sucul de lămâie.

Sfat: Acidul (sucul de lămâie) ajută lanțurile de proteine să formeze o structură mai stabilă, astfel spuma se lasă mai greu. (Ajutarea denaturării proteinelor).
3 ✓

Măriți viteza și adăugați zahărul tos lingură cu lingură. După fiecare lingură bateți 1-2 minute, până când zahărul se topește complet.

Sfat: Dacă turnați zahărul totodată, spuma se va lăsa și va rămâne granulată. Răbdarea duce la o spumă lucioasă și fină.
4 ✓

Când spuma este tare, lucioasă și nu se mișcă nici dacă întoarceți bolul ('vârfuri tari'), încorporați cu grijă coaja de lămâie și vanilia.

Sfat: Aici nu mai folosiți mixerul, amestecați doar cu o spatulă, ca să nu spargeți structura.
5 ✓

Puneți în poș și formați mici grămăjoare pe hârtie. Presărați cu un strat foarte fin de zahăr pudră.

Sfat: Zahărul pudră se caramelizează la suprafață, formând un strat extra crocant.
6 ✓

Puneți la cuptor pentru 1,5-2 ore. Sunt gata când se desprind ușor de hârtie și sună a gol la bază. Lăsați să se răcească în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă.

Sfat: Răcirea treptată previne crăparea din cauza diferenței bruște de temperatură.

Întrebări frecvente rețetă

De ce s-a lăsat spuma?
Probabil a ajuns grăsime în bol (ex. gălbenuș sau ustensila nu a fost curată). Grăsimea este cel mai mare inamic al spumei, deoarece 'sparge' bulele.
De ce sunt lipicioase bezelele?
Umiditatea ridicată este cauza. Zahărul atrage apa (higroscopic), de aceea pe vreme ploioasă e mai greu să coci bezele bune.

Ingrediente

  • 3 buc. Albuș de ou (la temperatura camerei)
  • 150 g Zahăr tos (fin)
  • 1 buc. Coajă rasă de lămâie bio
  • 1 lg Suc de lămâie
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 20 g Zahăr pudră (pentru presărat)