Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Beigli cu castane tăiat felii, decorat
Beigli moale, umplut cu castane, cu aluat auriu

Beigli cu castane

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Podoaba nelipsită a mesei de Crăciun, beigli, nu este doar o prăjitură, ci un joc al răbdării. Particularitatea aluatului de Bratislava este conținutul ridicat de grăsime și munca lentă a drojdiei (dospire la rece), ceea ce face aluatul fraged, dar totuși elastic, capabil să țină umplutura bogată de castane.
🕒 Timp de preparare 50 min
🍳 Timp de gătire 40 min
⌛ Timp total 3 ore
🍽️ Porții 16 porții
🔥 Calorii 320 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tavă: Pentru copt.
  • Făcăleț.
  • Pensulă: Pentru uns cu ou.
  • Băț de frigăruie sau furculiță: Pentru înțepat.

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Lapte
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Sfărâmă făina cu untul rece și untura, până obții o consistență asemănătoare nisipului umed. Amestecă zahărul pudră și sarea.

Sfat: Grăsimea învelește particulele de făină, împiedicând formarea glutenului, astfel aluatul devine fraged.
2 ✓

În laptele rece amestecă drojdia (nu trebuie activată!) și gălbenușurile. Toarnă peste firimiturile de făină, și frământă rapid.

Sfat: La beigli lucrăm cu ingrediente reci, ca drojdia să nu înceapă să lucreze prea repede.
3 ✓

Împarte aluatul în două bile, înfășoară-le în folie, și pune-le la frigider să se odihnească cel puțin 1 oră.

Sfat: În timpul odihnei structura aluatului se relaxează, va fi mai ușor de întins.
4 ✓

Prepară umplutura: zdrobește piureul de castane cu furculița, amestecă-l cu zahărul pudră și vanilia. Dacă e uscat, subțiază cu puțin lapte.

Sfat: Umplutura și aluatul trebuie să aibă consistență similară, ca să se coacă împreună.
5 ✓

Întinde bilele în formă dreptunghiulară (cca. 3-4 mm grosime). Întinde umplutura pe ele, lăsând 2 cm la margini.

Sfat: Îndoiaie marginile peste umplutură înainte de rulare, așa nu curge la capete.
6 ✓

Rulează lejer, pune-le în tavă. Unge mai întâi cu gălbenuș, lasă să se usuce la loc răcoros (cca. 30 minute). Apoi unge cu albuș, și lasă din nou la uscat.

Sfat: De la aceste două faze (uscarea gălbenușului, apoi a albușului) va fi marmorat deasupra.
7 ✓

Înțeapă rulourile cu furculița adânc, în mai multe locuri, și pe lateral! Coace la 180°C cca. 35-40 minute, până devine frumos auriu.

Sfat: Înțeparea e salvatoare: lasă drum liber aburului, așa nu crapă aluatul.
8 ✓

Lasă să se răcească complet în tavă înainte să-l tai.

Sfat: Tăiat cald, beigli se sfărâmă și umplutura se poate întinde.

Întrebări frecvente rețetă

De ce a crăpat beigli?
Cele mai frecvente cauze: prea multă umplutură, rulare prea strânsă, sau nu l-ai înțepat destul, astfel aburul nu a putut ieși și a spart aluatul.
De ce s-a uscat umplutura?
Piureul de castane tinde să se usuce. Dacă îl simți prea uscat la amestecare, adaugă puțin lapte sau smântână lichidă, să fie cremos, dar nu curgător!

Ingrediente

  • 500 g Făină albă
  • 200 g Unt (rece, tăiat cuburi)
  • 50 g Untură (pentru frăgezime)
  • 50 g Zahăr pudră (în aluat)
  • 150 ml Lapte rece
  • 2 buc. Gălbenuș de ou (în aluat)
  • 15 g Drojdie proaspătă
  • 1 un praf Sare
  • 400 g Piure de castane
  • 100 g Zahăr pudră (în umplutură)
  • 1 lgț Extract de vanilie
  • 2 buc. Ou (pentru uns)