Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Beef Wellington tăiat felii
Mușchi de vită în aluat foietaj cu ciuperci și șuncă

Beef Wellington

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Favoritul lui Gordon Ramsay, coșmarul examenelor culinare. Dificultatea este cauzată de gestionarea umidității: vita lasă suc, ciupercile sunt apoase, iar aluatul trebuie să fie crocant. Secretul este uscarea completă a „duxelles” (pastă de ciuperci) și odihnirea cărnii. Stratul de șuncă acționează ca un izolator, protejând aluatul de sucul cărnii. Dacă reușește, armonia dintre carnea roz, șunca sărată și aluatul cu unt este imbatabilă.
🕒 Timp de preparare 50 min
🍳 Timp de gătire 35 min
⌛ Timp total 1 oră 25 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 720 kcal
🌍 Bucătărie Britanică

Ingrediente

Echipament necesar

  • Folie alimentară (pentru modelare)
  • Pensulă de patiserie
  • Tavă cu hârtie de copt

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Ou

Instrucțiuni

1 ✓

Sărează, piperează carnea și prăjește-o în tigaie încinsă pe toate părțile (rapid, doar pentru culoare). Unge-o imediat cu muștar și pune-o deoparte la răcit.

Sfat: Muștarul se absoarbe în carnea caldă și dă aromă, iar crusta menține sucurile în interior.
2 ✓

Prepară duxelles-ul: mărunțește ciupercile și usturoiul până devin pastă și prăjește-le în tigaie uscată până se evaporă TOATĂ apa și devin ca o pastă.

Sfat: Acesta este cel mai important pas! Dacă rămâne apă în el, va înmuia aluatul.
3 ✓

Întinde folie alimentară, așază feliile de șuncă suprapuse. Unge peste ele pasta de ciuperci, așază carnea și, cu ajutorul foliei, rulează într-un cilindru strâns. Pune la frigider pentru 20 de minute.

Sfat: Răcirea ajută cilindrul să-și mențină forma la împachetarea în aluat.
4 ✓

Împachetează cilindrul în aluatul foietaj, sigilează marginile (unge cu ou ca să se lipească). Unge partea de sus cu gălbenuș de ou.

Sfat: Aluatul să nu fie prea gros, că nu se coace. Oul îi dă culoarea maro-aurie lucioasă.
5 ✓

Coace la 200°C cca. 25-30 minute. Scoate și lasă la odihnit cel puțin 10 minute înainte de tăiere.

Sfat: Dacă tai imediat, aluatul se sparge și sucul curge. În timpul odihnei structura se întărește.

Întrebări frecvente rețetă

S-a înmuiat la fund, de ce?
Nu ai evaporat suficient apa din ciuperci sau nu ai lăsat carnea la odihnit înainte de coacere. Ciupercile trebuie să fie o pastă uscată!
Se poate cu piept de pui?
Se poate, dar acela nu mai e Wellington, iar puiul tinde să se usuce, în timp ce mușchiul de vită rămâne suculent.

Ingrediente

  • 800 g Mușchi de vită sau antricot (bucată întreagă, formă cilindrică)
  • 300 g Ciuperci (champignon, tocate foarte mărunt)
  • 500 g Aluat foietaj (întins)
  • 150 g Prosciutto di Parma (felii subțiri)
  • 2 lg Muștar englezesc
  • 2 buc. Gălbenuș de ou (pentru uns)
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper