Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Tacos cu Barbacoa și lime
Carne de vită gătită lent cu arome mexicane de chipotle

Barbacoa

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Barbacoa nu trebuie confundată cu BBQ, deși cuvântul are aceeași origine. Această tehnică mexicană presupune gătirea la abur lent a părților tari, bogate în colagen ale cărnii (cum ar fi obrazul sau pieptul). Inițial, carnea era coaptă într-o groapă săpată în pământ, învelită în frunze de agave. În versiunea noastră, oțetul și gătirea lentă fac treaba: acizii relaxează fibrele, iar tratamentul termic îndelungat topește tendoanele în gelatină, făcând carnea suculentă și ușor de rupt cu furculița.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 8 ore
⌛ Timp total 8 ore 20 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 460 kcal
🌍 Bucătărie Mexicană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Slow Cooker (aparat de gătit lent) sau oală de fontă
  • Blender

Instrucțiuni

1 ✓

Taie carnea în cuburi mari (cca. 5x5 cm), condimentează cu sare, piper și prăjește-o rapid într-o tigaie pentru a forma o crustă.

Sfat: Deși multe rețete spun că poate fi pusă crudă în aparat, prăjirea (reacția Maillard) intensifică aromele cărnii.
2 ✓

Mixează în blender chipotle, ceapa, usturoiul, condimentele (fără foile de dafin), oțetul și supa.

Sfat: Această marinadă nu doar dă gust, ci prin oțet creează un mediu acid pentru frăgezire.
3 ✓

Pune carnea în slow cooker (sau oală de fontă), toarnă sosul peste ea, aruncă lângă și foile de dafin.

Sfat: Lichidul să acopere carnea pe jumătate.
4 ✓

Gătește la treaptă mică timp de 8 ore (sau în cuptor la 140°C timp de 4-5 ore).

Sfat: E gata când furculița intră fără rezistență în carne.
5 ✓

Scoate carnea, rupe-o fâșii cu două furculițe, apoi amestec-o înapoi în sos.

Sfat: Fibrele cărnii absorb acum sosul condimentat.
6 ✓

Servește pe tortilla caldă, stropită cu zeamă proaspătă de lime.

Sfat: Prospețimea lime-ului „ridică” carnea grea și grasă.

Întrebări frecvente rețetă

Se poate înlocui chipotle?
Chipotle este jalapeño afumat, acesta conferă gustul de „copt în pământ”. Se poate înlocui cu boia afumată, dar gustul nu va fi același.
De ce nu s-a înmuiat?
Nu ai gătit-o suficient timp. Colagenul are nevoie de timp (min. 4-6 ore) ca să se descompună. Ai răbdare!

Ingrediente

  • 1.5 kg Piept de vită sau ceafă (parte mai grasă)
  • 3 buc. Ardei Chipotle (conservă, în sos adobo)
  • 1 căpățână Ceapă roșie
  • 5 căței Usturoi
  • 1 lgț Chimen măcinat
  • 1 lgț Oregano uscat
  • 2 buc. Cuișoare
  • 50 ml Oțet de mere
  • 100 ml Supă de vită
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru
  • 2 buc. Foi de dafin
  • 1 buc. Lime