Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Asado servit cu legume la grătar și sos chimichurri
Carne de vită prăjită la jar, suculentă și afumată, tăiată felii groase.

Asado

Autor: Flavelo
Rețete
Asado este mai mult decât grătar: este religia argentinienilor. Aici nu domină marinadele, ci calitatea cărnii și gestionarea măiastră a focului. Secretul stă în jar: carnea nu se ține niciodată în flacără, ci se prăjește lent, cu răbdare, la căldura radiantă uniformă a jarului. Sarea grunjoasă este singurul condiment care evidențiază gustul natural al cărnii de vită.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 1 oră
⌛ Timp total 1 oră 30 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 780 kcal
🌍 Bucătărie Argentiniană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Grătar sau loc de foc
  • Lemn de esență tare (stejar, fag) pentru jar
  • Clește de grătar
  • Termometru de carne

Instrucțiuni

1 ✓

Aprinde focul. Așteaptă până se sting flăcările și rămâne doar jar incandescent, alb. Curăță și încălzește grătarul.

Sfat: Flacăra arde exteriorul cărnii, în timp ce interiorul rămâne crud. Jarul dă căldură, nu foc.
2 ✓

Lasă carnea să se încălzească la temperatura camerei. Sărează din belșug cu sarea grunjoasă pe ambele părți.

Sfat: Nu te teme de sare! Fiind o bucată mare de carne, sarea se topește încet în ea. Excesul se poate șterge înainte de prăjire.
3 ✓

Dacă dorești, fă o ungere simplă din ulei, usturoi zdrobit și rozmarin, și unge carnea cu ea (asta nu e tradițional, dar e gustos).

Sfat: Uleiul ajută la transferul termic.
4 ✓

Pune carnea pe grătar. Începe să o prăjești cu partea cu os în jos (dacă are os), pentru că osul conduce căldura.

Sfat: Distanța grătarului față de jar reglează căldura. Dacă poți ține mâna deasupra grătarului timp de 5 secunde, temperatura e bună.
5 ✓

Prăjește lent! Nu o întoarce la fiecare minut. Lasă să se prăjească pe o parte 20-30 de minute, apoi întoarce-o.

Sfat: În timpul prăjirii lente grăsimile se topesc și pătrund fibrele.
6 ✓

Ia de pe grătar și odihnește-o 10-15 minute înainte de tăiere.

Sfat: Acesta este cel mai important pas. În timpul odihnei fibrele cărnii se relaxează și reabsorb umiditatea din mijloc spre margini.

Întrebări frecvente rețetă

Pot folosi cărbuni?
Da, dar asado-ul adevărat se face cu lemn de esență tare, care dă o aromă fină de fum. Dacă folosești cărbuni, așteaptă până se albesc complet.
Când este gata?
Argentinienii mănâncă de obicei 'medium-well', dar e chestiune de gust. Termometrul de carne e cel mai bun prieten: 54°C medium-rare, 60°C medium.

Ingrediente

  • 2 kg Carne de vită (coaste, fleică sau antricot)
  • 3 lg Sare de mare grunjoasă (Sal Parrillera)
  • 3 căței Usturoi (opțional)
  • 3 lg Ulei de măsline (opțional)
  • 2 fire Rozmarin proaspăt (opțional)
  • 1 cantitate Lemn de esență tare pentru foc