Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Ají de gallina servit cu coriandru, cu sos cremos
Mâncare peruviană de pui în sos bogat de nucă și ardei

Ají de gallina cu coriandru

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri de confort din Peru, care original se făcea din puiul rămas al familiilor bogate. Particularitatea sosului este dată de iuțeala fructată a chili-ului galben (Ají Amarillo), nucă și puterea de îngroșare a pâinii înmuiate în lapte. Această tehnică (îngroșarea cu pâine) ne-a rămas încă din bucătăria spaniolă medievală. Rezultatul final este un ragu cremos, catifelat, care încoronează și orezul, și cartofii.
🕒 Timp de preparare 20 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 45 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 580 kcal
🌍 Bucătărie Peruviană

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender
  • Oală mare
  • Tocător

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Gluten

Instrucțiuni

1 ✓

Rupe pâinea bucăți și înmoaie-o în lapte câteva minute, până se înmoaie complet. Mixează până devine fină (aceasta va fi baza de îngroșare).

Sfat: Amidonul din pâine și proteinele laptelui vor forma scheletul sosului.
2 ✓

Încălzește ulei și călește ceapa tăiată mărunt până devine sticloasă, apoi adaugă usturoiul zdrobit și chili-ul tocat (sau pasta). Prăjește până când uleiul devine portocaliu.

Sfat: Elaborarea temeinică a 'sofrito'-ului (bazei) dă profunzimea gustului mâncării.
3 ✓

Toarnă pasta de lapte cu pâine. Fierbe la foc mic amestecând continuu, până se îngroașă.

Sfat: Ai grijă, laptele se prinde ușor, folosește lingura de lemn continuu!
4 ✓

Amestecă fâșiile de piept de pui fiert și parmezanul răzuit. Încălzește-le împreună, dar nu mai fierbe tare.

Sfat: Parmezanul dă umami (bogăție de gust) și sare, deci sărează cu grijă la urmă.
5 ✓

Înainte de servire presară din belșug cu coriandru proaspăt. Tradițional se servește cu cartofi fierți și orez.

Întrebări frecvente rețetă

Cu ce pot înlocui Ají Amarillo?
Deși gustul este unic, un amestec de ardei gras galben și puțin chili se apropie.

Ingrediente

  • 500 g Piept de pui (fiert, rupt fâșii)
  • 2 felii Pâine albă (fără coajă)
  • 200 ml Lapte (sau smântână lichidă pentru un gust mai cremos)
  • 2 buc. Ají amarillo (chili galben) sau pastă de chili
  • 2 căței Usturoi
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 lg Ulei
  • 1 lgț Sare
  • 1 lgț Piper negru
  • 50 g Parmezan (răzuit)
  • 1 pumn Coriandru proaspăt