Acarajé tradițional

Tradiționalul Acarajé nu este doar o mâncare, ci un ritual. Pe străzile din Bahia, 'Baianas' (femei îmbrăcate tradițional) îl prepară proaspăt. Sufletul rețetei este răbdarea: îndepărtarea cojii fasolei și spumarea manuală a aluatului este un proces meditativ. Rezultatul final este o chiftea de fasole crocantă la exterior, moale la interior, care este purtătorul perfect pentru sosurile picante.
🕒 Timp de preparare 12 ore 20 min
🍳 Timp de gătire 20 min
Timp total 12 ore 40 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 400 kcal
🌍 Bucătărie Brazilian

Ingrediente

Echipament necesar

  • Blender
  • Bol mare
  • Lingură de lemn
  • Strecurătoare

Instrucțiuni

1

Înmoaie fasolea în apă peste noapte (min. 12 ore). Freacă coaja sub apă și îndepărtează toate cojile.

Sfat: Fasolea fără coajă este albă și curată. Asta dă consistența cremoasă a aluatului.
2

Pune fasolea scursă și ceapa în tocător. Mixează până obții o pastă netedă. Dacă se blochează rău, poți adăuga o lingură de apă, dar nu o dilua!

Sfat: Apa din ceapă este de obicei suficientă pentru mixare.
3

Toarnă masa într-un bol, pune sare și piper. Ia o lingură de lemn și bate aluatul cu mișcări circulare 10-15 minute, până când volumul crește și consistența devine spumoasă.

Sfat: Această muncă fizică înlocuiește praful de copt. De la bulele de aer devine acarajé-ul ușor.
4

Încinge uleiul la foc mediu. Cu două linguri formează găluște mari și prăjește-le până devin aurii (aprox. 5 minute).

Sfat: Nu aglomera tigaia, ca temperatura uleiului să nu scadă brusc.
5

Scurge-le, taie-le în jumătate și servește-le simple sau cu chili.

Sfat: Prospețimea este cheia: dacă stau, coaja se înmoaie.

Întrebări frecvente rețetă

De ce trebuie folosită fasole crudă?
Pentru că amidonul din fasolea crudă leagă aluatul în timpul prăjirii. Fasolea fiartă s-ar destrăma în ulei.
Unde găsesc fasole cu ochi negru?
Caută în magazine bio sau supermarketuri mari sub numele de 'fasole cu ochi negru'.

Ingrediente

  • 400 g Fasole cu ochi negru (uscată)
  • 1 buc. Ceapă roșie
  • 2 căței Usturoi
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper
  • 500 ml Ulei pentru prăjit (Dendê sau floarea-soarelui)