- De ce trebuie folosită fasole crudă?
- Pentru că amidonul din fasolea crudă leagă aluatul în timpul prăjirii. Fasolea fiartă s-ar destrăma în ulei.
- Unde găsesc fasole cu ochi negru?
- Caută în magazine bio sau supermarketuri mari sub numele de 'fasole cu ochi negru'.
Acarajé tradițional
Tradiționalul Acarajé nu este doar o mâncare, ci un ritual. Pe străzile din Bahia, 'Baianas' (femei îmbrăcate tradițional) îl prepară proaspăt. Sufletul rețetei este răbdarea: îndepărtarea cojii fasolei și spumarea manuală a aluatului este un proces meditativ. Rezultatul final este o chiftea de fasole crocantă la exterior, moale la interior, care este purtătorul perfect pentru sosurile picante.
Ingrediente
400
g
Fasole cu ochi negru (uscată)
1
buc.
Ceapă roșie
2
căței
Usturoi
1
lgț
Sare
0.5
lgț
Piper
500
ml
Ulei pentru prăjit (Dendê sau floarea-soarelui)
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Blender
- Bol mare
- Lingură de lemn
- Strecurătoare
Instrucțiuni
1
✓
Înmoaie fasolea în apă peste noapte (min. 12 ore). Freacă coaja sub apă și îndepărtează toate cojile.
Sfat: Fasolea fără coajă este albă și curată. Asta dă consistența cremoasă a aluatului.
2
✓
Pune fasolea scursă și ceapa în tocător. Mixează până obții o pastă netedă. Dacă se blochează rău, poți adăuga o lingură de apă, dar nu o dilua!
Sfat: Apa din ceapă este de obicei suficientă pentru mixare.
3
✓
Toarnă masa într-un bol, pune sare și piper. Ia o lingură de lemn și bate aluatul cu mișcări circulare 10-15 minute, până când volumul crește și consistența devine spumoasă.
Sfat: Această muncă fizică înlocuiește praful de copt. De la bulele de aer devine acarajé-ul ușor.
4
✓
Încinge uleiul la foc mediu. Cu două linguri formează găluște mari și prăjește-le până devin aurii (aprox. 5 minute).
Sfat: Nu aglomera tigaia, ca temperatura uleiului să nu scadă brusc.
5
✓
Scurge-le, taie-le în jumătate și servește-le simple sau cu chili.
Sfat: Prospețimea este cheia: dacă stau, coaja se înmoaie.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 400 g Fasole cu ochi negru (uscată)
- 1 buc. Ceapă roșie
- 2 căței Usturoi
- 1 lgț Sare
- 0.5 lgț Piper
- 500 ml Ulei pentru prăjit (Dendê sau floarea-soarelui)