Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Conuri proaspete de hamei pe suprafață de lemn, unele deschise cu lupulină galbenă
Conuri de hamei proaspăt culese în stare naturală

Hamei proaspăt – Aurul verde al berăriei și fitoterapiei

Ingrediente Ierburi și mirodenii

Descriere

Conurile proaspete de hamei reprezintă inflorescența plantei perene Humulus lupulus, indispensabilă în primul rând pentru fabricarea berii, dar care joacă un rol important și ca plantă medicinală. Hameiul este cultivat și la noi, dar habitatul său natural se regăsește în mare parte a Europei.

Conurile proaspete de hamei au o culoare verde viu, sunt moi și ușor rășinoase la atingere, iar în interior se pot observa glandele mici, de culoare galbenă – lupulina –, care conțin uleiurile volatile și substanțele amare. Acestea influențează gustul, aroma și conservabilitatea berii.

Proprietățile conurilor proaspete de hamei

  • Conțin substanțe amare: Acizi alfa și beta (de ex. humulon, lupulon), care asigură gustul și efectul dezinfectant.
  • Conținut de lupulină: Conțin uleiuri volatile purtătoare de compuși aromatici și terapeutici.
  • Efect calmant: În naturopatie se folosesc pentru ceaiuri și perne cu efect sedativ.
  • Ideale pentru prospețime: Conurile proaspete oferă un miros și un caracter mai puternic decât cele uscate.

Conurile proaspete de hamei sunt potrivite pentru fabricarea berii în special prin utilizare imediată, deoarece uleiurile volatile conținute se evaporă rapid. În plus, pot fi utilizate și în ceaiuri medicinale, tincturi și preparate cu efect calmant.

Procesare și păstrare

Hameiul este de obicei uscat imediat după recoltare pentru a conserva substanțele active. Conul proaspăt de hamei este însă o specialitate sezonieră, folosită în principal de berăriile artizanale pentru prepararea berilor de tip „wet hop” sau „fresh hop”.

Curiozități

Hameiul face parte din familia Cannabaceae și era folosit încă din Evul Mediu pentru aromatizarea și conservarea berii. Astăzi, conurile proaspete nu sunt utilizate doar pentru bere, ci și ca ulei esențial, sedativ natural și chiar în produse cosmetice.

În concluzie, conurile proaspete de hamei sunt un ingredient extrem de versatil, care își are locul nu doar în producția de bere, ci și în medicina naturală și gastronomie – în forma sa proaspătă având arome mai intense și un conținut mai ridicat de substanțe active decât omologul său uscat.

Rețete cu acest ingredient

Sticlă cu dop mecanic plină cu kombucha efervescentă și conuri de hamei Băuturi

Kombucha probiotică cu hamei
Sos de usturoi cu bere Sosuri

Sos de usturoi cu bere și curry
Bere cu portocale servită în sticlă Băuturi

Bere cu portocale
Bere de casă servită în sticlă Băuturi

Bere de casă