Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Foi de lasagne uscate împrăștiate pe o suprafață de lemn, pregătite pentru stratificare
Foi de lasagne crude, fotografiate în lumină naturală

Foi de lasagne: Minunea stratificată a bucătăriei italiene

Ingrediente Cereale și leguminoase

Descriere

Foile de lasagne sunt inima uneia dintre cele mai celebre paste stratificate din bucătăria italiană. Aceste dreptunghiuri de aluat, cu margini netede sau ondulate, sunt fabricate de obicei din grâu dur și apă. Variantele cu ou sunt și mai apreciate, având o culoare aurie și un gust mai bogat.

Calitatea principală a foilor de lasagne este rezistența lor: se comportă excelent la copt, nu se dezintegrează, ci devin fragede și absorb aromele sosurilor dintre straturi. Le găsim în două forme: cele care necesită fierbere prealabilă și cele "pre-cooked" (gata de pus la cuptor).

Moduri de utilizare

  • Lasagne clasică (Bolognese): straturi de carne tocată, sos bechamel, sos de roșii și parmezan.
  • Lasagne cu legume: o explozie de culori cu vinete, dovlecei, ciuperci și spanac.
  • Lasagne cu somon și smântână: o variantă rafinată cu sos alb și mărar.
  • Variante vegetariene și vegane: cu sosuri vegetale și înlocuitori de brânză.

Foile pre-fierte nu necesită gătire în apă; este suficient să fie acoperite generos cu sos în tavă pentru a se hidrata în timpul coacerii. Tipurile tradiționale, uscate, e bine să fie opărite câteva minute pentru a evita o textură prea tare.

Compoziție și nutriție

Fiind bogate în carbohidrați, foile de lasagne sunt o sursă excelentă de energie. Cele din grâu dur au un conținut mai ridicat de proteine și un indice glicemic mai mic decât pastele din făină albă simplă. Variantele cu ou aduc un plus de vitamine B și aminoacizi.

Deoarece conțin gluten, nu sunt indicate persoanelor celiace, însă există alternative excelente din făină de orez, porumb sau alte mixuri fără gluten.

Păstrare și sfaturi

Foile uscate pot fi păstrate în locuri uscate și răcoroase timp de ani de zile. Lasagna gătită rezistă la frigider 2-3 zile sau poate fi congelată cu succes pentru 2-3 luni.

Datorită stabilității și formei lor, foile de lasagne sunt alegerea ideală pentru orice preparat stratificat la cuptor – fie că vorbim de rețete italiene autentice sau inovații culinare proprii.

Rețete cu acest ingredient

Lasagne cu legume și brânză vegană servită Feluri principale

Lasagne cu legume și brânză vegană
Lasagne cu legume vegană servită Feluri principale

Lasagne cu legume vegană
Lasagne italiană stratificată cu carne tocată suculentă în sos de roșii și bechamel cremos Feluri principale

Lasagne italiană
Lasagne cu spanac stratificat, cu brânză rumenită auriu deasupra Feluri principale

Lasagne cu spanac