Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate Yakisoba cu legume Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie Vetkoek cu umplutură de ouă Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie Achari paneer tikka Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt Tofu pane fără gluten Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru Bunny chow cu năut Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită Tostón cu pui Gustări Sev Puri aranjate pe platou, cu chutney verde și iaurt Sev puri cu chutney verde picant Sos Mojo picón roșu picant, servit cu ardei colorați bogați și condimente Mojo picón (roșu picant) Koeksister cu glazură de portocale, cu aluat proaspăt prăjit și acoperit cu sirop de portocale Koeksister cu glazură de portocale Gado-gado cu tofu și tempeh, legume crocante și sos de arahide Gado-gado cu tofu și tempeh Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Elarji cu brânză Sulguni aluat proaspăt copt cu brânză bogată și condimente Elarji cu brânză Sulguni Dahi puri cu sev sos de iaurt năut și sev crocant servit Dahi puri cu sev Cuchuco de maíz supă bogată de porumb și fasole cu carne de vită Cuchuco de maíz Chingri malai cu garam masala servit, cu coriandru proaspăt și zeamă de lime Chingri malai cu garam masala Chingri bhuna cu chili verde, raci picanți și coriandru proaspăt Chingri bhuna cu chili verde Callos cu morcovi, servit cu carne de porc și legume pe o farfurie Callos cu morcovi Cachopo cu legume, carne umplută crocantă și legume proaspete Cachopo cu legume Bánh xèo cu fasole mung, decorat cu coriandru proaspăt Bánh xèo cu fasole mung Beiju îndulcit cu miere, decorat cu fulgi de cocos Beiju îndulcit cu miere
Ciuperci Shimeji albe feliate și curățate pe un tocător
Ciuperci Shimeji albe pregătite pentru gătit

Ciuperci Shimeji albe – Textură fină și gust umami delicat din bucătăria asiatică

Ingrediente Legume

Descriere

Ciuperca Shimeji albă (Hypsizygus tessellatus) este una dintre cele mai populare specii de ciuperci cultivate în Asia, varianta sa de culoare deschisă fiind deosebit de apreciată în Japonia, Coreea și China. Pălăria este palidă, alb-crem, piciorul este alungit și crocant. Gustul este ușor amărui în stare crudă, dar după gătire capătă un caracter umami de nucă, ușor onctuos.

Și în bucătăriile europene și locale este utilizată tot mai frecvent în preparate la wok, supe, feluri cu orez. Shimeji albă este în același timp un ingredient plăcut vizual și hrănitor, care sub efectul tratamentului termic asigură o consistență fină, dar plină de caracter.

Utilizare în bucătărie

Ciuperca Shimeji albă poate fi preparată în multe feluri, potrivindu-se deosebit de bine cu sosurile asiatice condimentate, sărate-acrișoare, dar funcționează excelent și în mâncăruri mai neutre:

  • Prăjită la wok: cu sos de soia, usturoi, ghimbir și legume.
  • În supe: ca parte a supei miso, ramen sau a supei asiatice de legume.
  • În paste și mâncăruri cu orez: se combină bine cu ouă, tofu, carne de pui.
  • Înăbușită în tigaie: garnitură fină, crocantă, cu unt sau ulei.
  • În aperitive: ca element cald cu ciuperci în antipasti sau salate.

La curățare este suficientă tăierea părții inferioare asemănătoare unei rădăcini, apoi separarea ciupercilor și clătirea rapidă. Nu le lăsați la înmuiat, pentru a-și păstra textura crocantă.

Conținut nutrițional și efect fiziologic

Ciuperca Shimeji albă este un ingredient dietetic și bogat în nutrienți, care se integrează excelent și în dieta vegetariană și vegană. Proprietăți caracteristice:

  • Conținut scăzut de calorii: ideală pentru cure de slăbire sau mâncăruri ușoare.
  • Bogată în proteine: utilă în special ca supliment în dieta vegetală.
  • Complex de vitamine B: pentru susținerea proceselor nervoase și metabolice.
  • Efect antioxidant: poate proteja celulele prin polizaharide.
  • Potasiu, fosfor, cupru: contribuie la sănătatea sistemului cardiovascular și osos.

Medicina asiatică cunoaște de mult timp și proprietățile sale de întărire a imunității, antiinflamatoare și hepatoprotectoare.

Depozitare și sfaturi de utilizare

La frigider se poate păstra proaspătă 3–5 zile; pe cât posibil, nu desfaceți ambalajul înainte de vreme. Nu se recomandă congelarea, dar utilizată proaspătă își păstrează consistența crocantă și aroma bogată.

Ciuperca Shimeji albă este alegerea ideală pentru cei care caută o specie de ciupercă ușor de preparat, decorativă și bogată în nutrienți – nu doar pentru preparate asiatice.

Cele mai noi rețete

Yakisoba cu legume, tăiței prăjiți serviți cu legume colorate

Yakisoba cu legume
Vetkoek cu umplutură de ouă, gogoși prăjite de culoare aurie

Vetkoek cu umplutură de ouă
Achari paneer tikka, bucăți de paneer la grătar, condimentate în marinadă de iaurt, servite cu coriandru proaspăt și lămâie

Achari paneer tikka
Tofu pane fără gluten, servit cu pătrunjel proaspăt

Tofu pane fără gluten
Bunny chow cu năut servit în pâine, decorat cu coriandru

Bunny chow cu năut
Tostón cu pui, cu guacamole de avocado, servit pe pâine prăjită

Tostón cu pui