Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ servită Varză de Bruxelles cu miere și chili la grătar BBQ Pogăcele cu coriandru servite Pogăcele cu coriandru Ștrudel cu zmeură servit Ștrudel cu zmeură Cidru cu gem de mere în cană Cidru cu gem de mere Pernuțe de aluat prăjit Boorsok într-un coș Boorsok
Tocăniță de ciuperci cu felii proaspete de ciuperci, servită în sos dens cu boia
Mâncare aburindă de ciuperci champignon în sos aromat de boia și ceapă.

Tocăniță de ciuperci

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Tocănița nu ține de carne, ci de tehnologie. Baza unei tocănițe bune de ciuperci este aceeași bază densă, suculentă de tocană (grăsime cu ceapă și boia) ca a celor cu carne. Ciuperca însă este un ingredient special: conține multă apă, care trebuie evaporată pentru ca aromele să se concentreze, iar consistența să nu fie cauciucată, ci plăcută la mestecat.
🕒 Timp de preparare 15 min
🍳 Timp de gătire 25 min
⌛ Timp total 40 min
🍽️ Porții 5 porții
🔥 Calorii 280 kcal
🌍 Bucătărie Maghiară

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie mare sau oală
  • Lingură de lemn
  • Cuțit ascuțit

Instrucțiuni

1 ✓

Curăță ciupercile (nu le înmuia, doar șterge-le sau clătește-le rapid), și taie-le în felii sau bucăți mai mari.

Sfat: Ciupercile au structură buretoasă, dacă le înmoi, absorb apă și se vor înăbuși în loc să se prăjească.
2 ✓

Călește ceapa tocată mărunt în grăsime până devine sticloasă. Ia de pe foc, amestecă boiaua, apoi adaugă imediat puțină apă și ardeiul, roșia tăiate cubulețe.

Sfat: Pigmenții din boia (carotenoidele) se dizolvă în grăsime, dar din cauza conținutului de zahăr se ard ușor. (Solubilitate)
3 ✓

Pune înapoi pe foc, fierbe câteva minute până scade pe grăsime (baza de tocană), apoi adaugă ciupercile și usturoiul zdrobit. Sărează, piperează.

Sfat: Sub efectul sării, ciupercile încep să elibereze apa stocată în celule. (Osmoză)
4 ✓

Acoperă și înăbușă în propriul suc aprox. 10 minute. Apoi ia capacul și fierbe mai departe până sosul se îngroașă.

Sfat: Tocănița de ciuperci de obicei nu necesită apă în plus, propriul suc al ciupercilor e baza celui mai bun sos.
5 ✓

Înainte de servire amestecă pătrunjelul tocat. E cel mai bun cu găluște sau paste fierte.

Sfat: Verdeața proaspătă adaug-o mereu la sfârșit, pentru a-și păstra aroma și culoarea.

Întrebări frecvente rețetă

Sosul a ieșit prea lichid.
Ciupercile lasă multă apă. Fierbe fără capac la final, pentru a evapora excesul. Dacă tot e lichid, poți îngroșa cu o linguriță de amidon sau făină.
Boiaua a devenit amară.
Probabil s-a ars când ai pus-o în grăsime. Întotdeauna ia vasul de pe foc când adaugi boiaua!

Ingrediente

  • 500 g Ciuperci champignon (sau mix de ciuperci de pădure)
  • 2 buc. Ceapă
  • 3 căței Usturoi
  • 3 lg Ulei sau untură
  • 1 lgț cu vârf Boia de ardei dulce
  • 1 lgț Sare
  • 0.5 lgț Piper măcinat
  • 1 buc. Ardei (gras)
  • 1 buc. Roșie
  • 1 legătură Pătrunjel
  • 100 ml Apă (doar dacă e necesar)