- A ieșit prea sărat, de ce?
- Caperele sunt foarte sărate și în sine. Gustați întotdeauna boabele înainte de utilizare, și dacă trebuie, înmuiați-le în apă 5 minute.
- Cât timp se păstrează?
- La frigider 3-4 zile. Înainte de utilizare lăsați să ajungă la temperatura camerei și agitați, pentru că uleiul se poate solidifica.
Sos de capere cu miere și lime
Acest sos este de fapt o emulsie rece sau călduță stil 'vinaigrette', care evocă atmosfera coastelor mediteraneene. Mugurele de floare caracteristic, sărat-acrișor al caperelor și prospețimea lime-ului taie excelent prin grăsimea fripturilor. Alegere excelentă pentru pește la grătar (de ex. somon, cod) sau lângă un simplu piept de pui pane, dacă doriți să îl înveseliți.
Ingrediente
2
buc.
zeamă proaspăt stoarsă de lime
40
g
miere
50
g
capere
30
ml
ulei de măsline extravirgin
2
căței
usturoi
10
g
pătrunjel proaspăt
2
ml
oțet de vin alb
5
g
sare (cu grijă!)
3
g
piper negru proaspăt măcinat
Listă de cumpărături (0)
Echipament necesar
- Borcan mic: Cel mai simplu este să agitați dressingul în acesta.
- Cuțit: Pentru tocarea pătrunjelului și usturoiului.
Instrucțiuni
1
✓
Clătiți caperele sub jet de apă rece, apoi scurgeți-le. Zdrobiți usturoiul pastă, tocați fin pătrunjelul.
Sfat: Clătirea caperelor îndepărtează zeama excesiv de sărată/oțetoasă folosită la conservare.
2
✓
Într-un bol mic (sau borcan) amestecați mierea, zeama de lime și oțetul până se dizolvă mierea.
Sfat: În mediul acid mierea se dizolvă mai greu, fiți răbdători.
3
✓
Amestecând continuu, turnați uleiul de măsline, până obțineți un dressing mai dens, omogen.
Sfat: Aceasta este prepararea emulsiei: uleiul și faza apoasă (lime) se unesc într-un amestec cremos.
4
✓
Încorporați usturoiul zdrobit, caperele, sarea și piperul. Lăsați să stea 10 minute la temperatura camerei, ca aromele să se întrepătrundă.
Sfat: Puterea crudă a usturoiului se domolește puțin în mediul acid (cu lime) ('gătire' cu acid).
5
✓
Chiar înainte de servire încorporați pătrunjelul proaspăt, ca să rămână verde viu.
Sfat: În sosurile acide verdețurile se îngălbenesc repede, de aceea puneți-le doar la sfârșit.
Întrebări frecvente rețetă
Ingrediente
- 2 buc. zeamă proaspăt stoarsă de lime
- 40 g miere
- 50 g capere
- 30 ml ulei de măsline extravirgin
- 2 căței usturoi
- 10 g pătrunjel proaspăt
- 2 ml oțet de vin alb
- 5 g sare (cu grijă!)
- 3 g piper negru proaspăt măcinat