Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână Anago tempura, servit proaspăt Anago tempura Aşure cu grâu, decorat cu nucă, stafide și scorțișoară. Aşure cu grâu Flan cu scorțișoară servit pe o farfurie frumoasă Flan cu scorțișoară Pâine naan cu brânză de capră și rucola servită Naan cu brânză de capră și rucola Kimchi picant servit Kimchi picant Espetada cu ananas, servită cu coriandru proaspăt Espetada cu ananas Causa de cangrejo, servit cu cartofi cremoși și raci, decorat cu coriandru proaspăt Causa de cangrejo (cu raci) Fish pie cu usturoi, cu cartofi aurii cremoși și umplutură de pește Plăcintă de pește (Fish Pie) cu usturoi Knödel german cu ciuperci servit cu unt Knödel german cu ciuperci Sos închis la culoare cu bucăți de fructe și ardei servit Sos fructat de oțet balsamic cu jalapeño Chefir probiotic cu brânză în pahare, decorat cu coajă de lămâie Chefir probiotic cu brânză de vaci Clătite Pancit servite, clătite sărate filipineze cu paste și legume Clătite Pancit Samosa picantă cu ton servită Samosa picantă cu ton Oi Sobagi, castraveți picanți coreeni în sos de soia și cu semințe de susan Oi Sobagi Vatapá de camarão servită cu creveți, lapte de cocos și condimente proaspete Vatapá de camarão Crostata cu ricotta și coajă de lămâie servită, plăcintă italiană rustică Crostata cu ricotta și coajă de lămâie Laksa Tangerang, supă de pui cu cocos, tăiței de orez și condimente proaspete Laksa Tangerang Covrigi cu mac și vișine serviți Covrigi cu mac și vișine Tunnbröd de casă servit Tunnbröd de casă Gnocchi cu brânză de vaci și smântână servit Gnocchi cu brânză de vaci și smântână
Parfait Mocca servit
Desert rece cu aromă intensă de cafea espresso și frișcă naturală

Parfait mocca

Autor: Flavelo
Rețete Prăjituri și deserturi
Parfait-ul (în franceză 'perfect') este ruda aristocratică a înghețatei: aici nu mașina amestecă crema în timpul congelării, ci tehnologia asigură catifelarea. Metoda 'Pâte à bombe' – gălbenușul de ou bătut cu sirop de zahăr fierbinte – oferă baza stabilă, pe care frișca o ușurează. Profunzimea amăruie a cafelei și dulceața zahărului se îmbină cel mai perfect în această textură spumoasă.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 6 ore 40 min
🍽️ Porții 6 porții
🔥 Calorii 380 kcal
🌍 Bucătărie Franceză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Bain-marie (oală + bol metalic)
  • Mixer manual
  • Termometru alimentar (recomandat)
  • Formă de silicon sau formă de chec
  • Spatulă

Informații alergeni

⚠️ Lapte
⚠️ Ouă

Instrucțiuni

1 ✓

Începe cu baza Pâte à bombe: fierbe zahărul și apa într-o oală mică până obții un sirop. Dacă ai termometru, încălzește până la 118°C (proba de bilă).

Sfat: Siropul fierbinte va 'găti' și stabiliza spuma de ou. (Chimie: Creșterea punctului de fierbere al soluției de zahăr indică scăderea conținutului de apă.)
2 ✓

Între timp începe să bați gălbenușurile. Bătând continuu, toarnă în fir subțire siropul fierbinte peste ouă. Bate până când peretele bolului se răcește și obții o spumă densă și deschisă la culoare.

Sfat: Această tehnică este esențială pentru structura aerată care nu se lasă.
3 ✓

Dizolvă cafeaua instant în espresso-ul rece (pentru a fi intens), apoi încorporeaz-o în spuma de ou.

Sfat: Aromele cafelei se evidențiază mai bine în mediul gras (apoi în smântână).
4 ✓

Bate smântâna rece până obții o frișcă moale. Să nu fie frișcă tare, sfărâmicioasă, ci să cadă ușor.

Sfat: Frișca bătută prea mult devine granuloasă și lasă o senzație de grăsime pe cerul gurii.
5 ✓

Încorporează cu grijă baza de cafea în frișcă. Folosește o spatulă și ridică crema de jos în sus, ca să nu spargi bulele.

Sfat: Cu cât rămâne mai mult aer în ea, cu atât va fi mai mătăsoasă după congelare.
6 ✓

Toarnă crema într-o formă (tapeteaz-o cu folie pentru o răsturnare mai ușoară) și congelează cel puțin 6 ore. Cu 10 minute înainte de servire mută-l în frigider pentru temperare.

Sfat: 'Temperarea' (egalizarea temperaturii) scoate în evidență aromele și o face ușor de tăiat.

Întrebări frecvente rețetă

De ce nu a înghețat tare?
Prea mult zahăr sau alcool (dacă ai pus) scade punctul de îngheț, astfel parfait-ul rămâne cremos – ceea ce de fapt e bine!
E oul crud?
Nu, siropul de zahăr la 118°C oferă tratament termic oului (pasteurizare), deci este sigur.

Ingrediente

  • 500 ml Smântână pentru frișcă (min. 30%, rece)
  • 4 buc. Gălbenuș de ou
  • 100 g Zahăr tos
  • 50 ml Espresso tare (rece)
  • 30 ml Apă (pentru sirop)
  • 1 lgț Cafea instant