Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume Eccles cake cu merișoare, prăjitură din aluat foietaj cu fructe Eccles cake cu merișoare Tiradito cu sos rocoto, felii de pește proaspăt și coriandru Tiradito cu sos rocoto Carrot chutney din morcovi proaspeți, cu arome condimentate și bogate Carrot chutney Pretzel cu sare proaspăt, făcut în casă, crocant și auriu Pretzel cu sare Zoolbia – prăjitură tradițională persană însiropată Zoolbia Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară, aluat foitaj Eccles cake cu umplutură de mere și scorțișoară Elote cu jalapeño, servit proaspăt Elote cu jalapeño Biluțe Mochi umplute cu cremă de cocos, acoperite cu fulgi de cocos Mochi cu cremă de cocos Cidru cu bergamotă în cană Cidru cu bergamotă Gnocchi cu spumă de vin servit Gnocchi cu spumă de vin (Chateau) Cartofi umpluți la grătar BBQ servit Cartofi umpluți la grătar BBQ Înghețată de cafea cu frișcă servită Înghețată de cafea cu frișcă Cronut servit cu zahăr pudră Cronut Pâine naan cu dovlecei la grătar servită Naan cu dovlecei la grătar Ștrudel cu mandarine servit Ștrudel cu mandarine Pipote cu foi de dafin, tocană de pipote de pui cu foi de dafin și pătrunjel Pipote cu foi de dafin (moela) Budincă galbenă de orez Zerde cu șofran Zerde cu șofran Supă Minestrone cu broccoli, morcovi și paste, servită bogat Minestrone cu broccoli Zaru soba cu semințe de susan și ceapă verde Zaru soba cu semințe de susan Kofta de legume cu carne, prăjită și servită proaspăt Kofta condimentată cu legume
Gyoza japoneză cu kimchi în aluat cu bază crocantă, umplutură de porc cu kimchi, servită cu sos de soia
Găluște fusion cu varză fermentată picantă și carne de porc, pline de savoare.

Gyoza japoneză cu kimchi

Autor: Flavelo
Rețete Feluri principale
Deși gyoza e japoneză, kimchi este coreean – această rețetă este întâlnirea genială a celor două bucătării. Gustul acrișor, iute, fermentat al kimchi-ului străpunge grăsimea cărnii de porc, obținând astfel o umplutură mult mai interesantă, vibrantă, decât la varianta tradițională cu varză. Esența tehnicii este triada 'prăjit-înăbușit-prăjit', care face baza aluatului crocantă, iar partea de sus moale ca mătasea.
🕒 Timp de preparare 30 min
🍳 Timp de gătire 10 min
⌛ Timp total 55 min
🍽️ Porții 4 porții
🔥 Calorii 920 kcal
🌍 Bucătărie Japoneză

Ingrediente

Echipament necesar

  • Tigaie antiaderentă cu capac
  • Bol mare de amestecare

Informații alergeni

⚠️ Gluten
⚠️ Soia

Instrucțiuni

1 ✓

Taie kimchi foarte mărunt, apoi pune-l într-un prosop de bucătărie curat sau sită și stoarce bine zeama. Taie ceapa verde rondele, rade usturoiul și ghimbirul.

Sfat: Dacă lași zeama de kimchi, umplutura va fi apoasă, iar aluatul se va rupe la fiert. [Controlul umidității]
2 ✓

Într-un bol amestecă carnea tocată cu kimchi stors, ceapa, usturoiul, ghimbirul, sosul de soia și uleiul de susan. Frământă cu mâna circular până când masa devine lipicioasă și începe să se albească.

Sfat: Frământarea cărnii eliberează proteinele care funcționează ca un 'lipici', astfel umplutura rămâne unită la mușcare, nu se face bucăți. [Separare proteine]
3 ✓

Pune o foaie de aluat în palmă, umezește marginea cu apă. Așază o linguriță de umplutură în mijloc. Îoaie pe jumătate și pliază doar una dintre părți, în timp ce o apeși de cealaltă.

Sfat: Plierea nu e doar decor, ci ajută la formarea bazei gyozei, ca să stea în picioare în tigaie.
4 ✓

Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Aranjează gyoza în cerc și prăjește-le 2-3 minute, până baza devine aurie.

Sfat: Nu le mișca, lasă să se formeze stratul crocant. [Rumenire/Maillard]
5 ✓

Toarnă apa în tigaia fierbinte (atenție, iese abur!), și acoperă imediat. Înăbușă 5 minute, până aluatul devine translucid și apa scade.

Sfat: Aburul va găti umplutura și partea superioară a aluatului. [Gătire în abur]
6 ✓

Ia capacul și mai prăjește 1 minut, ca să se evapore umiditatea rămasă și baza să fie din nou crocantă. Servește cu sos.

Sfat: Prăjirea de după luarea capacului este esențială pentru contrastul texturii (bază crocantă, vârf moale).

Întrebări frecvente rețetă

De ce se desface gyoza?
Probabil ai folosit prea multă apă la închidere sau nu ai apăsat marginile destul de tare.
O pot congela?
Da! După formare, încă crudă, congeleaz-o pe tavă, apoi pune-o în pungi. La gătire nu trebuie decongelată, doar înăbușită cu câteva minute mai mult.

Ingrediente

  • 24 buc. Foi de aluat Gyoza (congelat sau proaspăt)
  • 200 g Carne tocată de porc (mai grasă)
  • 150 g Kimchi
  • 2 fire Ceapă verde
  • 2 căței Usturoi
  • 10 g Ghimbir proaspăt
  • 15 ml Sos de soia
  • 10 ml Ulei de susan
  • 10 ml Ulei vegetal (pentru prăjit)
  • 100 ml Apă (pentru înăbușire)